Μψήσιμο στη σχάρα ή ψήσιμο είναιένας από τους πιο υγιεινούς τρόπους για να επεξεργασία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών. Απο την αλλη πλευρα, επεξεργάζομαι, διαδικασία Το κάψιμο των ψαριών είναι επικίνδυνο διαφορετικός αν δεν γίνει σωστά. ΕλαΔείτε πώς να φτιάξετε υγιεινά ψητά ψάρια παρακάτω.
Τα ψητά ψάρια έχουν καλύτερη γεύση από τα τηγανητά ή στον ατμό, για μερικούς ανθρώπους. Επιπλέον, το ψητό ψάρι δεν περιέχει επιπλέον θερμίδες και λίπος γιατί ψήνεται χωρίς λάδι. Ωστόσο, τα ψητά ψάρια που δεν έχουν ψηθεί πλήρως μπορεί να περιέχουν βακτήρια, όπως π.χ Ε. coli και Σαλμονέλα προκαλεί διάρροια, έμετο και κοιλιακό άλγος.
Επιπλέον, όταν τα ψάρια ψήνονται σε υψηλές θερμοκρασίες, οι πρωτεΐνες στη σάρκα του ψαριού αντιδρούν στη θερμότητα και σχηματίζονται ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) που μπορεί να προκαλέσουν μεταλλάξεις στο DNA και να οδηγήσουν σε καρκίνο. Το λίπος των ψαριών που πέφτει στα κάρβουνα και καίγεται θα προκαλέσει καπνό. Ο καπνός από αυτή την ίδια την καύση περιέχει πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs), οι οποίοι αν βράσουν στον ατμό προς τα πάνω και απορροφηθούν στη σάρκα του ψαριού, μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο καρκίνου.
Πριν Κάψετε Ψάρια
Στην πραγματικότητα, καμία πληθυσμιακή μελέτη δεν έχει βρει μια σαφή σχέση αιτίου-αποτελέσματος μεταξύ της έκθεσης σε HCAs και PAH στα ψητά ψάρια και της εμφάνισης καρκινικών κυττάρων στον άνθρωπο, αλλά δεν βλάπτει να λαμβάνετε προφυλάξεις.
Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να προετοιμάσετε πριν φτιάξετε υγιεινά ψάρια στη σχάρα:
- Διαχωρίστε τα ψάρια από άλλα τρόφιμα και φυλάξτε τα στο ψυγείο για να διατηρήσουν τη διάρκεια ζωής τους.
- Βεβαιωθείτε ότι όλα τα μαγειρικά σκεύη και τα υλικά για ψητά ψάρια είναι πλυμένα καθαρά, ώστε να μην έχουν μολυνθεί με μικρόβια.
- Πλύνετε τα χέρια σας με ζεστό νερό και σαπούνι για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα, ειδικά πριν και μετά το χειρισμό ωμού ψαριού.
- Αλατοπιπερώστε το ψάρι πριν το ψήσετε στη σχάρα. Σύμφωνα με έρευνα, τα ψητά ψάρια που έχουν εμποτιστεί πρώτα με πικάντικα μπαχαρικά μπορούν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε HCA έως και 90 τοις εκατό.
- Ψήνετε τα ψάρια στο μικροκύματα για τουλάχιστον δύο λεπτά. Αυτή η μέθοδος μπορεί επίσης να μειώσει την περιεκτικότητα σε HCA.
- Ετοιμάζουμε το ψάρι σε μικρότερα κομμάτια, για να μην αργήσει να ψηθεί.
Ενώ καίει ψάρια
Θα πρέπει επίσης να προσέξετε τα ακόλουθα σημεία κατά τη διαδικασία καύσης:
- Προθερμάνετε το γκριλ για τουλάχιστον 5-10 λεπτά για να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.
- Αλείφουμε τη σχάρα με λάδι για να μην κολλήσουν τα καμένα υλικά.
- Το ψητό ψάρι μπορεί να φαίνεται τραγανό εξωτερικά, αλλά το εσωτερικό είναι ακόμα ωμό. Ο πιο ακριβής τρόπος μέτρησης μπορεί να χρησιμοποιήσει ένα θερμόμετρο τροφίμων που εισάγεται στην πιο παχιά πλευρά του κρέατος. Τα ψάρια γενικά μπορούν να ονομαστούν μαγειρεμένα αν το εσωτερικό τους φτάνει τουλάχιστον τους 63 βαθμούς Κελσίου.
- Μειώστε τη χόβολη, ώστε το ψάρι να μπορεί να ψήνεται περισσότερο σε χαμηλότερη θερμοκρασία.
- Γυρίστε το ψάρι κάθε λεπτό προσεκτικά για να αποτρέψετε το σχηματισμό HCA.
- Χρησιμοποιήστε διαφορετικό εξοπλισμό για να αποθηκεύσετε ωμά λαχανικά και ψάρια για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.
Μετά το κάψιμο των ψαριών
Μερικά πράγματα που πρέπει να προσέξετε αφού τελειώσετε το ψήσιμο ψαριών:
- Τοποθετήστε το ψημένο ψητό ψάρι σε ανοιχτό πιάτο για τουλάχιστον πέντε λεπτά πριν το σερβίρετε. Κρατήστε το μακριά από την έκθεση στον ήλιο.
- Ενώ περιμένετε να το φάτε στο τραπέζι, καλύψτε το ψητό ψάρι με μια κουκούλα σερβιρίσματος για να αποφύγετε τη μόλυνση από μύγες που μεταφέρουν βακτήρια.
- Φροντίστε να πλένετε καλά όλα τα σκεύη ψησίματος με σαπούνι και ζεστό νερό για να αποφύγετε τη μόλυνση άλλων τροφίμων.
- Φυλάξτε τα άψητα ψάρια στο ψυγείο, ειδικά αν θέλετε να τα επεξεργαστείτε ξανά τις επόμενες 1-2 ημέρες.
Όταν τρώτε ψητό ψάρι, αφαιρέστε το καμένο μέρος. Προσθέστε επίσης λαχανικά στο μενού, γιατί τα ψητά λαχανικά δεν σχηματίζουν HCA. Με την κατάλληλη επεξεργασία υγιεινών ψαριών στη σχάρα, ελπίζεται ότι το θρεπτικό περιεχόμενο στα ψάρια διατηρείται και μπορεί να αποφευχθούν οι κίνδυνοι λόγω της διαδικασίας καύσης.
