Όλοι θέλουν να τρώνε καθημερινά θρεπτικά και νόστιμα φαγητά. Πρέπει όμως να γνωρίζετε ότι ορισμένες μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να διατηρήσουν ή ακόμα και να εξαλείψουν τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα τρόφιμα.
Η επεξεργασία των συστατικών των τροφίμων μπορεί να γίνει με διάφορες μεθόδους ή τεχνικές, από το τηγάνισμα μέχρι το μαγείρεμα στον ατμό. Δυστυχώς, ορισμένες τεχνικές μαγειρέματος αποδεικνύεται ότι χάνουν πολλά από τα θρεπτικά συστατικά ορισμένων τύπων τροφίμων.
Γνωρίστε διάφορες μεθόδους μαγειρέματος
Πρέπει να έχετε μαγειρέψει συχνά με διάφορους τρόπους παρακάτω. Τώρα, ελα, μάθετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του καθενός.
1. Τηγανίζουμε
Γενικά αυτή η τεχνική θεωρείται υγιεινή γιατί ο χρόνος που χρειάζεται για το μαγείρεμα είναι σύντομος. Το σοτάρισμα μπορεί να κρατήσει τα αντιοξειδωτικά των λαχανικών σε εγρήγορση και τη βήτα-καροτίνη να απορροφηθεί πιο εύκολα.
Ωστόσο, υπάρχουν μελέτες που έχουν διαπιστώσει ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο κόκκινο λάχανο και το μπρόκολο θα μειωθεί εάν είναι τηγανητά. Για να το αντιμετωπίσετε, προσθέστε νερό ή ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι για να διατηρήσετε την ποιότητα του φαγητού, τόσο από άποψη γεύσης όσο και από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.
2. Τηγάνισμα
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται συχνότερα για το μαγείρεμα επειδή κάνει το φαγητό τραγανό, πλήρως μαγειρεμένο και έχει υπέροχη γεύση. Αν και τηγανητό, η περιεκτικότητα των τροφίμων σε βιταμίνες C και B συνήθως διατηρείται.
Ωστόσο, αυτή η τεχνική έχει πολλά μειονεκτήματα, όπως:
- Εάν θερμανθεί σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, το τηγανέλαιο μπορεί να περιέχει τοξικές αλδεΰδες που αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου και ασθενειών. Ειδικά αν το λάδι χρησιμοποιείται επανειλημμένα.
- Προκαλεί την απώλεια θρεπτικών συστατικών από ορισμένα είδη τροφίμων, όπως η περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 στον τόνο.
- Τα έτοιμα τρόφιμα περιέχουν πολλά τρανς λιπαρά και θερμίδες, τα οποία αποτελούν κίνδυνο για την υγεία.
- Για να είστε πιο υγιεινοί, μπορείτε να επιλέξετε ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας για τηγάνισμα.
3. Μαγείρεμα στον ατμό
Το μαγείρεμα στον ατμό είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους μαγειρέματος γιατί διατηρεί ανέπαφες τις βιταμίνες του φαγητού. Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο λάχανο στον ατμό, το σπανάκι και το μπρόκολο χάθηκε μόνο κατά 9-15%.
Το μειονέκτημα είναι ότι ο ατμός κάνει τη γεύση του φαγητού ήπια. Ωστόσο, μπορείτε να το αντιμετωπίσετε προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά και σάλτσες.
4. Βράσιμο
Το βράσιμο λαχανικών για πολύ καιρό τείνει να κάνει τα θρεπτικά συστατικά να χαθούν. ξέρεις. Η βιταμίνη C στα λαχανικά, όπως το σπανάκι, το μπρόκολο και το μαρούλι μπορεί να χαθεί έως και 50% όταν βράσει. Αλλά το βραστό ψάρι θα διατηρήσει πραγματικά τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που περιέχονται σε αυτό.
5. Κάψιμο ή ψήσιμο στη σχάρα με απευθείας φωτιά
Εκτός από το ότι χάνεται περίπου το 40% των βιταμινών Β και μετάλλων στο κρέας, αυτή η τεχνική είναι επίσης επικίνδυνη πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs). Οι ουσίες που προέρχονται από σταγονίδια λίπους κρέατος που πέφτουν σε αυτή την καυτή επιφάνεια έχουν τη δυνατότητα να προκαλέσουν καρκίνο.
Ακόμα κι έτσι, η καύση τροφής μπορεί πραγματικά να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης στο κρέας.
6. Ψήσιμο στο φούρνο
Αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συνήθως για το μαγείρεμα κρέατος, ψωμιού και κέικ. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος έχει αποδειχθεί ότι διατηρεί την περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία και διάφορες βιταμίνες στα τρόφιμα. Δυστυχώς, η περιεκτικότητα του κρέατος σε βιταμίνες Β μπορεί να χαθεί περίπου κατά 40% λόγω παρατεταμένης έκθεσης στη θερμότητα.
7. Χρησιμοποιώντας ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ
Αν και ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ γενικά χρησιμοποιείται για να ζεστάνει το φαγητό, στην πραγματικότητα ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα πολλών ειδών φαγητού. Μαγείρεμα με ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ θεωρείται ως ο καταλληλότερος και εύκολος τρόπος διατήρησης των θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα.
Με ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ, ο χρόνος που απαιτείται για την επεξεργασία των τροφίμων τείνει να είναι σύντομος. Το φαγητό δεν εκτίθεται άμεσα στη θερμότητα της φωτιάς. Σε σύγκριση με άλλες μεθόδους, η βιταμίνη C στα λαχανικά μαγειρεμένα με ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ έχασε μόνο 20-30%.
Στην ουσία, δεν υπάρχει ένας τρόπος μαγειρέματος που να είναι σίγουρος ότι είναι ο σωστός και πιο υγιεινός τρόπος επεξεργασίας όλων των ειδών τροφίμων. Αφού διαβάσετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα των διαφόρων μεθόδων μαγειρέματος παραπάνω, ελπίζω να έχετε μια καλύτερη ιδέα για το πώς να μαγειρεύετε ορισμένα είδη τροφίμων πιο υγιεινά. Καλή τύχη!
