Για την παράταση της περιόδου κατανάλωσης, τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να είναι αντιμετωπίζονται μεεπεξεργάζομαι, διαδικασία εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία ή επεξεργασία σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποβληθεί σε αυτή τη διαδικασία αναφέρονται συνήθως ως γάλα UHT.
Η διαδικασία επεξεργασίας του γάλακτος για να γίνει πιο ανθεκτικό ονομάζεται παστερίωση και μία από τις τεχνικές είναι η χρήση τεχνολογίας εξαιρετικά υψηλή θερμοκρασία. Στη διαδικασία, το γάλα θα ζεσταθεί πάνω από 138 βαθμούς Κελσίου για 1-2 δευτερόλεπτα. Ο σκοπός της θέρμανσης είναι να χρησιμοποιηθεί μια πολύ υψηλή θερμοκρασία σε σύντομο χρονικό διάστημα για να σκοτώσει τα βακτήρια σε αυτό.
Μετά από αυτό, το γάλα θα συσκευάζεται με αποστειρωμένο τρόπο και θα έχει περίοδο κατανάλωσης έως και 9 μήνες χωρίς να χρειάζεται να φυλάσσεται στο ψυγείο. Ωστόσο, η διάρκεια της περιόδου κατανάλωσης ισχύει εφόσον η συσκευασία δεν είναι ανοιχτή.
Μύθοι και γεγονότα σχετικά με το γάλα UHT
Επειδή το γάλα UHT υποβάλλεται σε ειδική επεξεργασία πριν διατεθεί στην αγορά, ορισμένοι αμφιβάλλουν για το θρεπτικό περιεχόμενο και το επίπεδο ασφάλειας του γάλακτος UHT ή του παστεριωμένου γάλακτος σε σύγκριση με το συνηθισμένο νωπό γάλα. Μερικές από τις παρακάτω παραδοχές είναι συμπεράσματα που πρέπει να διευκρινιστούν σχετικά με την ποιότητα του γάλακτος UHT σε σύγκριση με το φρέσκο γάλα:
- Δεν είναι αποτελεσματικό για την πρόληψη της οστεοπόρωσηςΠολλοί πιστεύουν ότι το φρέσκο γάλα είναι πολύ πιο αποτελεσματικό στην πρόληψη της οστεοπόρωσης. Ωστόσο, αυτή η υπόθεση είναι απλώς ένας μύθος. Δεν υπάρχει επιστημονική βιβλιογραφία που να υποστηρίζει αυτούς τους ισχυρισμούς. Στην πραγματικότητα, η έρευνα αναφέρει ότι τόσο το γάλα που έχει υποστεί επεξεργασία με τεχνολογία UHT (παστερίωση) εξακολουθεί να μην αλλάζει την περιεκτικότητα του γάλακτος σε ασβέστιο. Τουλάχιστον, αυτό έχει αποδειχθεί μέσω πειραμάτων που χρησιμοποιούν ποντίκια ως πειραματόζωα. Επιπλέον, διεξήχθη έρευνα σε ανθρώπους που χρησιμοποιούν μητρικό γάλα (ASI). Τα αποτελέσματα που προέκυψαν, μεταξύ θερμαινόμενου και μη θερμανθέντος μητρικού γάλακτος, δεν υπήρχε διαφορά στην απορρόφηση αμινοξέων, ασβεστίου, φωσφόρου και νατρίου σε πρόωρα βρέφη.
- Το θρεπτικό περιεχόμενο αλλάζει δραστικάΗ διαδικασία θέρμανσης με υψηλές θερμοκρασίες εδώ και αρκετό καιρό έχει εγείρει πολλά ερωτήματα, αλλάζει αυτή η τεχνική το θρεπτικό περιεχόμενο του γάλακτος UHT; Στην πραγματικότητα, η διαδικασία UHT δεν έχει ως αποτέλεσμα τη μείωση της θρεπτικής αξίας του γάλακτος. Η κατανάλωση γάλακτος UHT εξακολουθεί να είναι πιο ωφέλιμη και λιγότερο επικίνδυνη από την κατανάλωση πλήρους γάλακτος που δεν είναι παστεριωμένο.
- Αλλαγές στην αναλογία λίπους και πρωτεΐνης γάλακτος
Ακόμη και σε σύγκριση με το πλήρες γάλα, η πρωτεΐνη του γάλακτος που θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες είναι πιο εύκολο να αφομοιώσει το σώμα. Το ίδιο το λίπος του γάλακτος έχει σημαντική επίδραση στη θρεπτική αξία του γάλακτος επειδή περιέχει τις περισσότερες από τις βιταμίνες A, B, D και ασβέστιο. Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με το θρεπτικό περιεχόμενο ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, μην ξεχάσετε να διαβάσετε προσεκτικά τη διατροφική ετικέτα στη συσκευασία.
- Το φρέσκο γάλα είναι πιο υγιεινό από το γάλα UHTΑυτή η υπόθεση δεν είναι αλήθεια, το φρέσκο γάλα και το γάλα UHT που έχουν υποστεί επεξεργασία έχουν και τα δύο θρεπτικά συστατικά που δεν διαφέρουν πολύ. Στο αποστειρωμένο γάλα UHT, βακτήρια που προκαλούν ασθένειες όπως: Ε. coli και Σαλμονέλα έχει απενεργοποιηθεί από τη θέρμανση, επομένως ο κίνδυνος ασθένειας λόγω βακτηριακής μόλυνσης στο γάλα μειώνεται στην πραγματικότητα εάν καταναλώνετε γάλα UHT.
Η αποκάλυψη των γεγονότων που σχετίζονται με το γάλα UHT δεν είναι τόσο τρομακτική όσο φαίνεται. Επομένως, τώρα δεν υπάρχει λόγος να διστάζετε να το καταναλώσετε. Απλώς, σε συγκεκριμένες ηλικίες και ομάδες, όπως βρέφη, νήπια και έγκυες γυναίκες, θα πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε έναν γιατρό πριν το καταναλώσετε.
