Η καστανή ζάχαρη είναι γνωστή στον Ινδονησιακό λαό εδώ και πολύ καιρό, τόσο ως φυσικό γλυκαντικό όσο και ως μπαχαρικό μαγειρικής. Επιπλέον, η καστανή ζάχαρη θεωρείται επίσης καλύτερη για τους διαβητικούς από τη λευκή ζάχαρη.
Ίσως δεν γνωρίζουν πολλοί ότι η καστανή ζάχαρη που προέρχεται από χυμό καρύδας περιέχει θρεπτικά συστατικά που είναι καλά για την υγεία, όπως σίδηρο, μέταλλα, ψευδάργυρος, ασβέστιο, κάλιο, πολυφαινόλες, αντιοξειδωτικά και ινουλίνη. Όχι μόνο αυτό, ο γλυκαιμικός δείκτης (GI) της μαύρης ζάχαρης είναι επίσης χαμηλότερος από άλλα γλυκαντικά. Είναι λοιπόν φυσικό η μαύρη ζάχαρη να καταναλώνεται συχνά από διαβητικούς.
Οφέλη της καστανής ζάχαρης σε σύγκριση με τη λευκή ζάχαρη
Τα οφέλη της μαύρης ζάχαρης έχουν θεωρηθεί καλύτερα από τη λευκή ζάχαρη, ειδικά αφού είναι γνωστό ότι έχει σχετικά χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, που είναι περίπου 54. Ο ίδιος ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένας αριθμός που περιγράφει την επίδραση ορισμένων τροφίμων στην αύξηση του αίματος ενός ατόμου επίπεδα σακχάρου.
Ένας υψηλός γλυκαιμικός δείκτης είναι πάνω από 70. Αυτό σημαίνει ότι οι υδατάνθρακες στα τρόφιμα διασπώνται γρήγορα και απελευθερώνουν γλυκόζη στο αίμα. Ορισμένες τροφές με υψηλό δείκτη GI περιλαμβάνουν:
- Ασπρο ρύζι.
- Ασπρο ψωμί.
- Ψωμί ολικής.
- Ρυζόγαλο.
- Στιγμιαίος χυλός βρώμης.
- Πατάτα.
- πατατάκια.
Εν τω μεταξύ, οι αριθμοί 55 και κάτω δείχνουν το αντίθετο. Τρόφιμα με χαμηλό ΓΔ, όπως μαύρη ζάχαρη, ζυμαρικά, φασόλια, σόγια, ρεβίθια, πορτοκάλια, καρότα, μπανάνες, μάνγκο, φράουλες και χουρμάδες. Ενώ η λευκή ζάχαρη ή η σακχαρόζη ανήκει στο εύρος μεσαίου GI στην περιοχή 56-69 GI.
Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι ο αριθμός GI των τροφίμων μπορεί να διαφέρει από το ένα άτομο στο άλλο, ανάλογα με τον τρόπο που συνδυάζεται το φαγητό για να καταναλωθεί. Για παράδειγμα, ο γλυκαιμικός δείκτης της μαύρης ζάχαρης, ο οποίος είναι στην πραγματικότητα χαμηλός, μπορεί να γίνει υψηλός όταν καταναλώνεται με άλλα τρόφιμα που είναι πλούσια σε υδατάνθρακες και ζάχαρη.
Εκτός από αυτό, με σχετικά μικρό αριθμό ΓΔ, η μαύρη ζάχαρη θεωρείται καλύτερη επιλογή για διαβητικούς ασθενείς σε σύγκριση με τη λευκή ζάχαρη που έχει ελαφρώς υψηλότερο ΓΔ.
Η καστανή ζάχαρη είναι ασφαλέστερη, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι δωρεάν
Αν και η καστανή ζάχαρη θεωρείται ασφαλής για κατανάλωση από διαβητικούς. Όχι ότι η μαύρη ζάχαρη μπορεί να καταναλωθεί ελεύθερα. Αυτό συμβαίνει επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες της καστανής ζάχαρης είναι σχεδόν ισοδύναμη με τη λευκή ζάχαρη, η οποία είναι περίπου τέσσερα γραμμάρια υδατάνθρακες και 16 θερμίδες ανά κουταλάκι του γλυκού.
Επιπλέον, η μαύρη ζάχαρη που κυκλοφορεί στην αγορά μπορεί επίσης να έχει αναμειχθεί με ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και άλλα συστατικά, γεγονός που καθιστά τον γλυκαιμικό δείκτη υψηλό. Επομένως, εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε την καστανή ζάχαρη ως γλυκαντικό, το κλειδί είναι να την καταναλώνετε σε περιορισμένες ποσότητες. Εάν καταναλώνετε καστανή ζάχαρη σε υπερβολική ποσότητα, θα αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης μεταβολικού συνδρόμου και παχυσαρκίας.
Αν είστε διαβητικός και έχετε όντως διάθεση για ένα γλυκό σνακ, μπορείτε να επιλέξετε υγιεινές εναλλακτικές τροφές, όπως φρουτοσαλάτα ή φρέσκα φρούτα. Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να χρησιμοποιείτε ζάχαρη, ανεξάρτητα από το είδος της ζάχαρης, δώστε προσοχή στον συνολικό αριθμό υδατανθράκων στην ετικέτα του προϊόντος. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αναπροσαρμόσετε το καθημερινό σας πρόγραμμα διατροφής σύμφωνα με τον υπολογισμό των επιτρεπόμενων υδατανθράκων και θερμίδων. Μη διστάσετε να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο για να μάθετε τα πλήρη οφέλη της μαύρης ζάχαρης.
