Αν και είναι μια από τις πιο υγιεινές τροφές, μέρος τύπος ψάριεπικίνδυνος περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου, που μπορεί να είναι επικίνδυνα για την υγεία. Για να αποφύγετε τους κινδύνους του υδραργύρου για τα ψάρια, δείτε την παρακάτω συζήτηση Αυτό.
Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (ΠΟΥ) δηλώνει τον υδράργυρο ως ουσία που μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Ο υδράργυρος (Hg) είναι ένα βαρύ μέταλλο που βρίσκεται φυσικά στο έδαφος, το νερό και τον αέρα. Ο υδράργυρος βρίσκεται επίσης συνήθως στα απόβλητα των εργοστασίων, τα οποία στη συνέχεια θα μολύνουν το νερό. Η περιεκτικότητα σε υδράργυρο στο νερό είναι αυτό που θα εγκατασταθεί στα σώματα των ψαριών, των ψαροφάγων ζώων και των οστρακοειδών που στη συνέχεια καταναλώνονται από τον άνθρωπο.
Κίνδυνοι υδραργύρου για την υγεία
Ο υδράργυρος μπορεί να εισέλθει στο ανθρώπινο σώμα μέσω της άμεσης έκθεσης στο δέρμα, του εισπνεόμενου αέρα και των τροφών ή ποτών που καταναλώνονται.
Σε υψηλά επίπεδα, η έκθεση στον υδράργυρο μπορεί να βλάψει το ανοσοποιητικό σύστημα, τον εγκέφαλο, τους πνεύμονες, την καρδιά και τα νεφρά. Στα έμβρυα, τα βρέφη και τα παιδιά, η έκθεση σε μεταλλικό υδράργυρο μπορεί να βλάψει το νευρικό σύστημα και να επηρεάσει τη λειτουργία του εγκεφάλου, γεγονός που μπορεί να μειώσει την ικανότητά τους να μαθαίνουν και να σκέφτονται. Οι γενετικές ανωμαλίες και ο θάνατος είναι άλλοι κίνδυνοι από την έκθεση στον υδράργυρο, στους οποίους είναι επιρρεπές το έμβρυο.
Όσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα υδραργύρου που εισέρχεται στον οργανισμό, τόσο μεγαλύτερη είναι η πιθανότητα προβλημάτων υγείας. Οι κίνδυνοι του υδραργύρου για τον άνθρωπο μπορούν να αναγνωριστούν από τα παρακάτω σημάδια:
- Αδύναμοι μύες.
- Νευρικές διαταραχές, όπως μυρμήγκιασμα, μούδιασμα και δυσκολία ή ανικανότητα να περπατήσει, να ακούσει και να μιλήσει.
- Διαταραχή του συντονισμού του σώματος.
- Τρέμουλο (τρόμος).
- Εξασθενημένη όραση, ακόμα και τύφλωση.
- Εμπόδια στην ανάπτυξη.
- Ψυχικές διαταραχές.
- Βλάβη στους πνεύμονες.
Η τραγωδία της Μιναμάτα στην Ιαπωνία είναι η πιο διάσημη περίπτωση δηλητηρίασης από υδράργυρο στην ιστορία. Οι άνθρωποι που εκτέθηκαν στον υδράργυρο στην τραγωδία παρουσίασαν νευρολογικές διαταραχές, όπως απώλεια ακοής και όρασης, τρέμουλο του σώματος και ψυχικές διαταραχές.
Τύποι ψαριών που περιέχουν πολύ υδράργυρο
Τα επίπεδα υδραργύρου στο σώμα των ψαριών ποικίλλουν και αυτό εξαρτάται από την ηλικία των ψαριών και το είδος της τροφής των ψαριών, είτε τα ψάρια τρώνε άλλα θαλάσσια ζώα ή φυτά. Γενικά, όσο υψηλότερη είναι η θέση ενός είδους ψαριού στην τροφική αλυσίδα, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Αυτό συμβαίνει γιατί ο υδράργυρος στο σώμα του θηράματός του θα εγκατασταθεί στο σώμα του.
Ακολουθούν ορισμένα είδη ψαριών που περιέχουν πολύ υδράργυρο:
- Σκουμπρί
- Τόνος
- Καρχαρίας
- Ξιφίας
- Ψάρια Marlin
- Ψάρι παπαγάλος
Πώς να αποφύγετε τον κίνδυνο του υδραργύρου στα ψάρια
Παρά τους κινδύνους του υδραργύρου, τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν στα θαλασσινά δεν πρέπει να χάσετε. Αν και τα ψάρια μπορεί να περιέχουν υδράργυρο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να τρώμε καθόλου ψάρι.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που μπορείτε να κάνετε για να αποφύγετε τους κινδύνους του υδραργύρου στα ψάρια, όπως:
- Αποφύγετε ή περιορίστε την κατανάλωση ψαριών που έχουν τη δυνατότητα να περιέχουν υψηλά επίπεδα υδραργύρου. Οι γυναίκες που προγραμματίζουν εγκυμοσύνη, οι έγκυες γυναίκες, οι θηλάζουσες μητέρες, καθώς και τα βρέφη και τα παιδιά, συνιστάται να μην καταναλώνουν είδη ψαριών με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο και να είναι πιο προσεκτικές στην επιλογή ειδών ψαριών που είναι ασφαλή για κατανάλωση.
- Επιλέξτε ψάρια ή άλλα θαλασσινά με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε υδράργυρο, όπως γατόψαρο, τιλάπια, γαρίδες, σολομός, γαύρος και λυθρίνι. Για να καλύψετε τις ανάγκες σε πρωτεΐνη και καλά λίπη, μπορείτε να τρώτε αυτά τα ψάρια τουλάχιστον 200-350 γραμμάρια την εβδομάδα, τα οποία χωρίζονται σε 2-3 μερίδες.
- Περιορίστε ή αποφύγετε την κατανάλωση ωμού ψαριού, ειδικά για τις έγκυες γυναίκες.
- Να είστε προσεκτικοί στην αγορά ψαριών και επεξεργασμένων προϊόντων. Βεβαιωθείτε ότι το προϊόν φέρει το λογότυπο του Οργανισμού Εποπτείας Τροφίμων και Φαρμάκων (BPOM). Ο κανονισμός BPOM με αριθμό 23 του 2017 έχει ρυθμίσει το μέγιστο όριο μόλυνσης από βαρέα μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του υδραργύρου, σε κάθε προϊόν διατροφής.
Η αποφυγή της κατανάλωσης ειδών ψαριών που περιέχουν πολύ υδράργυρο και οι σωστές μέθοδοι μαγειρέματος μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τον κίνδυνο έκθεσης στον υδράργυρο, ώστε να προληφθούν οι κίνδυνοι του υδραργύρου για την υγεία. Εάν αισθάνεστε παράπονα που υποπτεύονται ότι είναι συμπτώματα δηλητηρίασης από υδράργυρο, επισκεφθείτε αμέσως έναν γιατρό για εξέταση και θεραπεία.
