Πρόσθετα Τροφίμων προς Αποφυγή

Πρόσθετα βρίσκονται συχνά σε διάφορους τύπους επεξεργασμένων τροφίμων. Υπάρχουν διάφορα πρόσθετα με διαφορετικές λειτουργίες. Σας συμβουλεύουμε να περιορίσετε ή να αποφύγετε την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν πρόσθετα για λόγους υγείας.

Ορισμένα τρόφιμα προστίθενται σκόπιμα με πρόσθετα ή πρόσθετα, προκειμένου να διατηρηθούν, να προσθέσουν γεύση, να βελτιώσουν την υφή ή να ομορφύνουν την εμφάνιση του φαγητού. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν σκόπιμα αυτό το συστατικό με το λόγο και ελπίζουν να αυξήσουν ή να διατηρήσουν τη θρεπτική αξία του φαγητού.

Τύποι πρόσθετων

Από την αρχαιότητα, τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται σε διάφορα είδη τροφίμων. Για παράδειγμα, αλάτι για τη διατήρηση του κρέατος και των ψαριών, βότανα και μπαχαρικά για τη βελτίωση της γεύσης του φαγητού, ζάχαρη για τη διατήρηση των φρούτων και ξύδι για τα αγγουράκια τουρσί.

Η πρόοδος της υπάρχουσας τεχνολογίας αυξάνει την ποικιλία των προσθέτων. Οι τύποι προσθέτων που προστίθενται συχνά στα τρόφιμα είναι ολοένα και πιο διαφορετικοί, όπως:

• Πράκτορας διόγκωσης, αυξήστε τον όγκο του φαγητού χωρίς να αλλάξετε τον αριθμό των παρόντων θερμίδων.
• Πράκτορας αύξησης ή ένας προγραμματιστής, αυξάνοντας τον όγκο του φαγητού με σχηματισμό αερίου από το υλικό.
• Προωστικά, υλικά που διευκολύνουν την αφαίρεση των τροφίμων από τη συσκευασία τους.
• Σχηματισμός γέλης, αλλάζοντας την υφή του φαγητού σε τζελ.
• Υαλοπίνακας, βελτιώνουν την εμφάνιση και προστατεύουν τα τρόφιμα.
• Επεξεργασία αλευριού, βελτίωση της ποιότητας των αρτοσκευασμάτων.
• Σταθεροποιητής και σκληρυντικός.
• Πυκνώνει, βελτιώνει την υφή και τη συνοχή.
• Συντηρητικό, συντηρεί και κάνει τα μικρόβια να μην μπορούν να πολλαπλασιαστούν.
• Μεταλλικό αλάτι, βελτιώνει την υφή και τη γεύση.
• Αφριστικός παράγοντας, διατηρούν την ομοιομορφία των επιπέδων αερισμού αερίου στα τρόφιμα.
• Ενισχυτικό γεύσης, αύξηση της γευστικής αντοχής.
• Γεύσεις, προσθέστε γεύση στο φαγητό.
• Υγραντικά, κρατήστε την υγρασία
• Χρωματισμός, προσθήκη ή επισήμανση
• Οξυντής, διατηρεί την οξύτητα των τροφίμων κατάλληλα.
• Γαλακτωματοποιητής, κάντε το λίπος να μην παγώνει.
• Τεχνητό γλυκαντικό, ενισχύει τη γλυκύτητα.
• Αντιοξειδωτικό, εμποδίζει τα τρόφιμα να οξειδωθούν και να μυρίζουν τάγγισμα.
• Αντισυσσωματικός παράγοντας, κάνει το φαγητό να μην πήζει.

Αναγνώριση επικίνδυνων πρόσθετων

Ορισμένα πρόσθετα θεωρούνται επικίνδυνα εάν καταναλώνονται συνεχώς ή υπερβολικά. Ακολουθούν ορισμένα πρόσθετα που χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή τροφίμων, μαζί με τους κινδύνους τους:

• Συντηρητικό

  Με βάση την έρευνα, τα πρόσθετα ή οι χημικές ουσίες που προστίθενται για να διαρκέσει περισσότερο το φαγητό (π.χ. βενζοϊκά, μονογλυκερίδια, διγλυκερίδια, νιτρικά, νιτρώδη και θειώδη) είναι ύποπτα ότι προκαλούν προβλήματα υγείας.

• MSG (μονονάτριο

  Αν και χρειάζεται περαιτέρω έρευνα, σύμφωνα με έναν σύμβουλο διατροφής, το MSG μπορεί να βλάψει τις νευρικές απολήξεις εάν καταναλωθεί σε υπερβολική ποσότητα, αυξάνοντας έτσι την αίσθηση του πόνου. Τα πρόσθετα που κάνουν τα φαγητά να νοστιμίζουν μπορούν επίσης να αυξήσουν τον κίνδυνο αύξησης βάρους και μεταβολικού συνδρόμου. Μερικοί άνθρωποι που είναι ευαίσθητοι στο περιεχόμενο MSG μπορεί να εμφανίσουν πονοκεφάλους μετά την κατανάλωση τροφών που περιέχουν πολλά MSG.

• Σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης

  Το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη είναι ένα γλυκαντικό που χρησιμοποιείται συχνά σε συσκευασμένα τρόφιμα και ποτά, όπως ανθρακούχο νερό, κέικ και καραμέλες. Αρκετές μελέτες έχουν δείξει ότι αυτό το πρόσθετο μπορεί να προκαλέσει χρόνιο στομαχικό πόνο και άλλες πεπτικές διαταραχές σε άτομα που έχουν δυσανεξία στο σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη.

• Τεχνητά γλυκαντικά

  Τα τεχνητά γλυκαντικά όπως η ασπαρτάμη σχετίζονται με διάφορες χρόνιες ασθένειες, όπως η ινομυαλγία, οι ημικρανίες, οι όγκοι του εγκεφάλου, οι νευρολογικές διαταραχές, ο καρκίνος και ο πρόωρος τοκετός.

• Βρωμικό κάλιο ή βρωμικό κάλιο

  Η χρήση αυτών των προσθέτων έχει πράγματι απαγορευτεί από το 1993 βρωμικό κάλιο στα τρόφιμα απαγορεύεται γιατί μπορεί να προκαλέσει καρκίνο. Αυτό το πρόσθετο είναι μια καρκινογόνος ουσία.

• Νιρίτη νάτριο ή νιτρώδες νάτριο

  Αυτά τα πρόσθετα χρησιμοποιούνται συχνά ως συντηρητικά λουκάνικο και μπέικον. Τα τρόφιμα που περιέχουν νιτρώδες νάτριο τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο και λίπος, επομένως καλό είναι να τα περιορίσετε. Το επεξεργασμένο κρέας, το οποίο περιέχει νιτρώδη και άλλα πρόσθετα, πιστεύεται επίσης ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών και αιμοφόρων αγγείων. Η έρευνα δείχνει ακόμη ότι το νιτρώδες νάτριο μπορεί να προκαλέσει κυτταρική βλάβη που μπορεί να οδηγήσει σε καρκίνο.

• Ζάχαρη

  Αν και φυσική, η ζάχαρη δεν είναι επίσης καλή για την υγεία εάν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα. Σύμφωνα με έναν γιατρό, η ζάχαρη μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στο σώμα που προκαλούν σπασμούς στους μυς. Επιπλέον, η υπερβολική ζάχαρη μπορεί επίσης να προκαλέσει παχυσαρκία, διαβήτη και καρδιακές παθήσεις.

• Αλας

  Η κατανάλωση πολύ αλατιού μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση, προβλήματα στα νεφρά και παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Αυτό που πρέπει επίσης να προσέξουμε, μια μελέτη δείχνει ότι τα συντηρητικά, οι τεχνητές χρωστικές τροφίμων και άλλα πρόσθετα πιστεύεται ότι παίζουν ρόλο στην αύξηση της υπερκινητικής συμπεριφοράς στα παιδιά.

Πριν αγοράσετε τρόφιμα, συνιστάται ιδιαίτερα να διαβάσετε τη σύνθεση των συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των προσθέτων που χρησιμοποιούνται. Θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση επεξεργασμένων τροφίμων που περιέχουν πολλά πρόσθετα και να επιλέξετε φυσικές τροφές για καθημερινές μερίδες.