Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα από τα πρόσθετα που χρησιμοποιείται συχνά ως πυκνωτικό, συντηρητικό ή γλυκαντικό σε συσκευασμένα τρόφιμα και ποτά. Αν και ταξινομείται ως ασφαλής, αυτή η ουσία είναι επίσης γνωστό ότι προκαλεί ορισμένες επιπτώσεις στην υγεία, ειδικά όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα.
Διάφορα είδη συσκευασμένων τροφίμων και ποτών, όπως πατατάκια, μπισκότα, γιαούρτι, ενεργειακά ποτά και σνακ, συνήθως χρησιμοποιούν πρόσθετα στη διαδικασία παραγωγής. Αυτές οι ουσίες χρειάζονται για να διατηρηθεί η ποιότητα του προϊόντος και να γίνει πιο ανθεκτικό.
Ένα από τα πρόσθετα που χρησιμοποιείται αρκετά συχνά ως πρόσθετο είναι η μαλτοδεξτρίνη, η οποία είναι ένας τύπος υδατάνθρακα που εξάγεται από φυτικό άμυλο, όπως το καλαμπόκι, το ρύζι, οι πατάτες και το σιτάρι.
Η μαλτοδεξτρίνη είναι στην πραγματικότητα παρόμοια με το σιρόπι καλαμποκιού σε σκόνη, αλλά η περιεκτικότητα σε ζάχαρη είναι διαφορετική. Το σιρόπι καλαμποκιού σε σκόνη περιέχει τουλάχιστον 20% ζάχαρη, ενώ η περιεκτικότητα σε ζάχαρη στη μαλτοδεξτρίνη είναι μικρότερη και όχι μεγαλύτερη από 20%.
Οφέλη της μαλτοδεξτρίνης στη βιομηχανία τροφίμων
Υπάρχουν διάφορα οφέλη της μαλτοδεξτρίνης στη διαδικασία παρασκευής τροφίμων και ποτών, όπως:
- Πυκνώστε το φαγητό
- Αυξήστε τον όγκο του φαγητού
- Βελτιώνει τη συνοχή και διατηρεί την υφή του φαγητού
- Συντήρηση συσκευασμένων τροφίμων και ποτών
Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται επίσης συχνά ως συστατικό σε ένα μείγμα γλυκαντικών σε τρόφιμα και ποτά. Εκτός από τη βιομηχανία τροφίμων, η μαλτοδεξτρίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πυκνωτικό για προϊόντα περιποίησης σώματος, όπως λοσιόν και σαμπουάν.
Επιδράσεις της Μαλτοδεξτρίνης στην Υγεία
Η BPOM ταξινομεί τη μαλτοδεξτρίνη ως πρόσθετο που είναι ασφαλές για χρήση στην παρασκευή επεξεργασμένων τροφίμων και ποτών. Ωστόσο, αυτά τα πρόσθετα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συντηρητικά για παιδικές τροφές ή φάρμακα.
Αν και σχετικά ασφαλής, η μαλτοδεξτρίνη είναι γνωστό ότι προκαλεί ορισμένες παρενέργειες, ειδικά εάν χρησιμοποιείται σε υπερβολική ποσότητα. Τα ακόλουθα είναι μερικές από τις επιπτώσεις της μαλτοδεξτρίνης στην υγεία του σώματος:
Διατάραξη της υγείας του πεπτικού συστήματος
Στον ανθρώπινο πεπτικό σωλήνα, υπάρχουν καλά βακτήρια ή προβιοτικά που προστατεύουν το πεπτικό σύστημα από βακτήρια που προκαλούν ασθένειες και διατηρούν τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Ορισμένες έρευνες δείχνουν ότι η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη προβιοτικών, επομένως μπορεί να διαταράξει την ισορροπία του αριθμού των καλών βακτηρίων στο έντερο.
Η μαλτοδεξτρίνη αναφέρεται επίσης ως μία από τις ουσίες που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο αρκετών ασθενειών στο γαστρεντερικό σωλήνα, όπως η κολίτιδα και ο καρκίνος του παχέος εντέρου.
Αύξηση του σακχάρου στο αίμα
Η μαλτοδεξτρίνη έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη (GI), επομένως μπορεί να προκαλέσει γρήγορη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Συγκριτικά, ο γλυκαιμικός δείκτης της επιτραπέζιας ζάχαρης είναι 65, ενώ της μαλτοδεξτρίνης είναι 106–136. Αυτή η επίδραση της μαλτοδεξτρίνης μπορεί να είναι επικίνδυνη για άτομα που έχουν αντίσταση στην ινσουλίνη ή διαβήτη.
Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, η μαλτοδεξτρίνη μπορεί επίσης να προσφέρει οφέλη στον οργανισμό. Πρώτον, επειδή απορροφάται γρήγορα από τον οργανισμό, η μαλτοδεξτρίνη μπορεί να είναι πηγή θερμίδων και ενέργειας για όσους έχουν υψηλή δραστηριότητα, όπως οι αθλητές ή οι bodybuilders.
Δεύτερον, επειδή μπορεί να αυξήσει γρήγορα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, η μαλτοδεξτρίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία της υπογλυκαιμίας ή των καταστάσεων χαμηλών επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Αυτή η κατάσταση εμφανίζεται συχνά σε άτομα που λαμβάνουν φάρμακα για τον διαβήτη ή βρίσκονται σε ακραία δίαιτα.
Συμβουλές για τη λήψη μαλτοδεξτρίνης
Για να μειώσετε τον κίνδυνο παρενεργειών της μαλτοδεξτρίνης, θα πρέπει να περιορίσετε ή να αποφύγετε την κατανάλωση πάρα πολλών επεξεργασμένων τροφίμων ή ποτών που περιέχουν πρόσθετα.
Συνηθίστε να τρώτε τρόφιμα και ποτά από φρέσκα συστατικά, όπως λαχανικά, φρούτα, δημητριακά ολικής αλέσεως, ψάρι, κοτόπουλο, βοδινό κρέας, αυγά και ξηρούς καρπούς, χωρίς πρόσθετα συντηρητικά, γλυκαντικά ή άλλα πρόσθετα.
Εάν θέλετε να καταναλώνετε συσκευασμένα τρόφιμα ή ποτά, δείτε τη σύνθεση στην ετικέτα της συσκευασίας. Όταν θέλετε να χρησιμοποιήσετε τεχνητά γλυκαντικά, μπορείτε να επιλέξετε πιο υγιεινές εναλλακτικές, όπως στέβια, μέλι, μαύρη ζάχαρη ή σιρόπι καλαμποκιού.
Η μαλτοδεξτρίνη στην πραγματικότητα δεν έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία, εφόσον καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες και όχι πολύ συχνά. Ωστόσο, πρέπει να γνωρίζετε τις παρενέργειες της μαλτοδεξτρίνης εάν καταναλώνετε πάρα πολλά συσκευασμένα τρόφιμα ή ποτά που περιέχουν αυτήν την ουσία.
Εάν εμφανίσετε παράπονα, όπως διάρροια, πόνο στο στομάχι, ναυτία ή έμετο, μετά την κατανάλωση τροφής ή ποτών που περιέχουν μαλτοδεξτρίνη, συμβουλευτείτε αμέσως έναν γιατρό για θεραπεία.
