Τις τελευταίες δεκαετίες, είναι γνωστό ότι τα μανιτάρια enoki περιέχουν διάφορα θρεπτικά συστατικά και συνθέσεις ενεργών ενώσεων που έχουν πολλά οφέλη για την υγεία. Μάλιστα, υπάρχουν μελέτες που υποπτεύονται ότι τα μανιτάρια enoki είναι ευεργετικά στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου.
Το μανιτάρι Enoki ή enokitake είναι ένα είδος μανιταριού εδώδιμος ή μπορεί να καταναλωθεί. Αυτό το μανιτάρι έχει σχήμα ραβδιού με καπέλο ή κιτρινωπό-λευκό φύτρο φασολιών.
Μανιτάρια από την οικογένεια Physalacriaceae που έχει λατινική ονομασία Flammulina velutipes Αυτό είναι ένα από τα τέσσερα είδη μανιταριών που καλλιεργούνται ευρέως σε διάφορες χώρες, λόγω της νόστιμης γεύσης και της υψηλής διατροφικής τους αξίας. Εκτός από το ότι καταναλώνονται ως σούπα ή άλλα πιάτα, τα μανιτάρια enoki χρησιμοποιούνται ακόμη και για ιατρικούς σκοπούς, ειδικά στην Κίνα από την αρχαιότητα.
Περιεχόμενο και οφέλη για το μανιτάρι Enoki
Σε 100 γραμμάρια ωμά μανιτάρια enoki, περίπου νερό, ενέργεια, υδατάνθρακες, πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, κάλιο (πορτρέτομικρόΞύπνα), φώσφορο, μαγνήσιο, νικοτινικό οξύσελήνιο, φυλλικό οξύ, βιταμίνη D, ψευδάργυροςκαι σίδερο. Τα μανιτάρια Enoki περιέχουν επίσης υψηλά αντιοξειδωτικά που μπορούν να αποτρέψουν τις κακές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών. Αντιοξειδωτικό εργοθειονίνη Αυτό το μανιτάρι πιστεύεται ότι μπορεί να προστατεύει τα κύτταρα του σώματος από βλάβες που προκαλούνται από τις ελεύθερες ρίζες και την υπεριώδη ακτινοβολία.
Τα μανιτάρια Enoki είναι πλούσια σε πολυσακχαρίτες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως συστατικά σε υγιεινές τροφές και καλλυντικά προϊόντα. Η ποσότητα των φυτικών ινών στα μανιτάρια enoki πιστεύεται ότι επιταχύνει τη διάσπαση της χοληστερόλης, μειώνοντας έτσι τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων, της ολικής χοληστερόλης, των κακών λιπαρών ή της LDL και των φωσφολιπιδίων στο ήπαρ. Περιεχόμενο μυκοστερόλη Τα μανιτάρια Enoki πιστεύεται επίσης ότι έχουν την ικανότητα να μειώνουν τα επίπεδα ολικής και LDL χοληστερόλης στο αίμα. Αυτό το αποτέλεσμα είναι καλό για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων.
Το ακόμα πιο υπέροχο, τα μανιτάρια enoki έχουν αντικαρκινικές ουσίες που ονομάζονται φλαμουλίνη και προφλαμίνη που μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων, ένα από τα οποία είναι ο καρκίνος του μαστού. Η αντικαρκινική δράση των μανιταριών enoki φαίνεται επίσης από την ικανότητά τους να ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα έναντι των καρκινικών κυττάρων.
Συνταγή μανιταριών Enoki
Εκτός από πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, τα μανιτάρια enoki τρώγονται επίσης νόστιμα. Με γλυκιά και αλμυρή γεύση, δεν είναι περίεργο που τα μανιτάρια enoki είναι η πρώτης τάξεως των συστατικών μαγειρικής στην Κορέα, το Βιετνάμ, την Ιαπωνία και την Κίνα. Αυτό το μανιτάρι είναι πολύ ευπροσάρμοστο και συνήθως επεξεργάζεται ως συνοδευτικό ή κύριο πιάτο για χορτοφάγους.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι να το επεξεργαστείτε και να το συνδυάσετε με άλλα συστατικά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για σαλάτες, σε επεξεργασία με σοτάρισμα και ψήσιμο ή ως πρόσθετο συστατικό για την παρασκευή σούπας. Αν θέλετε να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε μανιτάρια enoki, εδώ είναι μια συνταγή που μπορείτε να εξασκήσετε.
Σοταρισμένα μανιτάρια ενόκι και ρεβίθια
Συστατικά:
- 2 κουταλιές της σούπας σκόρδο, ψιλοκομμένο
- Καρότο
- 3 φλιτζάνια ρεβίθια, ψιλοκομμένα
- φλιτζάνι μανιτάρια enoki
- φλιτζάνι σάλτσα teriyaki
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 1 φλιτζάνι κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- αρκετό λάδι
Πως να φτιάξεις:
- Βράζουμε τα μανιτάρια enoki σε βραστό νερό για ένα λεπτό, τα σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Ζεσταίνουμε το λάδι, σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε τα καρότα, τα φασόλια και το νερό. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
- Προσθέστε τη σάλτσα teriyaki, ανακατέψτε για 3 λεπτά μέχρι η σάλτσα να ομογενοποιηθεί και να απορροφηθεί.
- Προσθέστε τα μανιτάρια enoki και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρισμα.
Σούπα θαλασσινά αρωματώδης
Συστατικά:
- 1 ψάρι
- 2 καβούρια
- 1 ντουζίνα γαρίδες
- 1 ματσάκι κάρδαμο
- κρεμμύδι
- πακέτο τόφου
- Ραπανάκι για γεύση
- 1 ματσάκι μανιτάρια enoki
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο σκόρδο
- 2 κουταλιές της σούπας τσίλι σε σκόνη
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- Αλάτι για γεύση
Πως να φτιάξεις:
- Ζεσταίνουμε 5 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κρεμμύδι, τσίλι σε σκόνη, αλάτι, σάλτσα σόγιας, ραπανάκι. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει.
- Προσθέστε ψάρι, καβούρι και γαρίδες. Καπάκι κατσαρόλας.
- Πότε θαλασσινά Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε το νεροκάρδαμο, το τόφου και τα μανιτάρια ενόκι. Σκεπάζετε ξανά την κατσαρόλα, μαγειρεύετε μέχρι να γίνει.
Αφού μάθετε τα διάφορα οφέλη των μανιταριών enoki παραπάνω, μη διστάσετε να αρχίσετε να τα συμπεριλαμβάνετε στο καθημερινό σας μενού. Εάν έχετε ορισμένες ιατρικές παθήσεις, θα πρέπει πρώτα να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο πριν καταναλώσετε μανιτάρια enoki.
Όταν θέλετε να φάτε μανιτάρια enoki, μην ξεχνάτε να πλένετε και να επεξεργάζεστε τα μανιτάρια enoki μέχρι να ψηθούν ώστε να είναι ασφαλή για κατανάλωση. Αυτό είναι σημαντικό να γίνει, δεδομένου ότι υπήρξαν αρκετές αναφορές περιστατικών που σχετίζονται με βακτηριακή λοίμωξη από λιστέρια λόγω κατανάλωσης μανιταριών enoki στις Ηνωμένες Πολιτείες.
