Για τα άτομα με διαβήτη, η κατανάλωση λευκού ρυζιού μπορεί να χρειαστεί να περιοριστεί για να αποφευχθεί η αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Για να αποφευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, υπάρχει η υπόθεση ότι πρέπει να τρώνε κρύο λευκό ρύζι. Είναι αλήθεια ότι το κρύο ρύζι κάνει καλό στους διαβητικούς; Δείτε την παρακάτω συζήτηση!
Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια ασθένεια που μπορεί να προκαλέσει υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τροφές που πρέπει να περιορίσουν οι διαβητικοί είναι οι τροφές με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και ένα από αυτά είναι το λευκό ρύζι.
Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένας τρόπος ταξινόμησης των τροφίμων και των ποτών με βάση το πόσο γρήγορα αυξάνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Όσο υψηλότερος είναι ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου ή ποτού, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα θα αυξηθούν πιο γρήγορα μετά την κατανάλωση του φαγητού.
Οφέλη από την κατανάλωση κρύου ρυζιού για διαβητικούς
Το λευκό ρύζι είναι πλούσιο σε άμυλο ή υδατάνθρακες που μπορούν να αφομοιωθούν και να απορροφηθούν γρήγορα από το λεπτό έντερο, έτσι ώστε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα να αυξηθούν γρήγορα.
Ωστόσο, το άμυλο μπορεί να μετατραπεί σε άμυλο που είναι δύσκολο να χωνευτεί (ανθεκτικό άμυλο). Ο τρόπος για να το αλλάξετε είναι να φυλάξετε το μαγειρεμένο ρύζι στο ψυγείο στους 4°C για 24 ώρες και μετά να το ζεστάνετε ξανά πριν το καταναλώσετε. Το άμυλο είναι πιο δύσκολο στην πέψη, γεγονός που μειώνει την ποσότητα των υδατανθράκων που απορροφώνται από τα έντερα.
Γι' αυτό, το κρύο λευκό ρύζι που περιέχει ανθεκτικό άμυλο θεωρείται ότι έχει πολλά οφέλη για τους διαβητικούς, όπως:
1. Βοηθήστε στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα
Το κρύο λευκό ρύζι έχει αποδειχθεί ότι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το φρεσκομαγειρεμένο λευκό ρύζι. Επομένως, η αντικατάσταση της πρόσληψης ζεστού λευκού ρυζιού με κρύο λευκό ρύζι μπορεί να ελέγξει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα των διαβητικών.
2. Αυξήστε την παραγωγή και την απόδοση της ορμόνης ινσουλίνης
Σε άτομα με σακχαρώδη διαβήτη, ιδιαίτερα διαβήτη τύπου 2, υπάρχει μια διαταραχή στην απόδοση της ορμόνης ινσουλίνης, η οποία λειτουργεί για να βοηθήσει το σάκχαρο του αίματος να εισέλθει στα κύτταρα για να μετατραπεί σε ενέργεια. Διαταραχές αυτής της ορμόνης θα προκαλέσουν τη συσσώρευση σακχάρου στο αίμα, με αποτέλεσμα να αυξηθούν τα επίπεδά της.
Το ανθεκτικό άμυλο στο κρύο λευκό ρύζι μπορεί να βελτιώσει την απόδοση της ινσουλίνης στον λιπώδη ιστό. Το ανθεκτικό άμυλο που είναι δύσκολο να χωνευτεί στο λεπτό έντερο θα εισέλθει στο παχύ έντερο και θα μετατραπεί σε λιπαρά οξέα, ειδικά σε προπιονικό οξύ, με τη βοήθεια καλών βακτηρίων στο λεπτό έντερο. Αυτό το προπιονικό οξύ θα αυξήσει την απόδοση της ορμόνης ινσουλίνης στον λιπώδη ιστό, έτσι ώστε τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα να μπορούν να ελεγχθούν.
3. Μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στον οργανισμό
Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση ανθεκτικού αμύλου, όπως αυτό που βρίσκεται στο κρύο λευκό ρύζι, μπορεί να μειώσει τα επίπεδα χοληστερόλης και τριγλυκεριδίων στο σώμα. Ωστόσο, αυτός ο ισχυρισμός πρέπει να διερευνηθεί περαιτέρω, επειδή μέχρι στιγμής, η επίδραση έχει παρατηρηθεί μόνο σε πειραματόζωα.
4. Berpρόλο ως πρεβιοτικό
Το ανθεκτικό άμυλο στο κρύο λευκό ρύζι θα εισέλθει στο παχύ έντερο και θα λειτουργήσει ως πρεβιοτικό. Τα πρεβιοτικά σχηματίζονται από θρεπτικά συστατικά που δεν μπορούν να αφομοιωθούν και χρησιμεύουν ως τροφή για τα καλά βακτήρια στο παχύ έντερο. Αυτά τα καλά βακτήρια θα προστατεύσουν το σώμα από τα κακά βακτήρια και τους μύκητες που μπορούν να προκαλέσουν μόλυνση και επίσης παίζουν ρόλο στην καταστολή της φλεγμονώδους διαδικασίας.
5. Κάντε περισσότεραχορτάτος και όχι πεινασμένος
Επειδή τα επίπεδα ανθεκτικού αμύλου στο κρύο λευκό ρύζι είναι υψηλά, η διαδικασία πέψης του τείνει να είναι πιο αργή. Αυτό θα σας κάνει να αισθάνεστε χορτάτοι και λιγότερο πεινασμένοι. Εάν καταναλώνεται τακτικά, το κρύο λευκό ρύζι μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος.
Πράγματα που πρέπει να θυμάστε πριν καταναλώσετε κρύο ρύζι
Η υπόθεση ότι η κατανάλωση κρύου λευκού ρυζιού είναι καλύτερη για τους διαβητικούς είναι αληθινή. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν το καταναλώσετε, και συγκεκριμένα:
- Το κρύο λευκό ρύζι πρέπει να καταναλώνεται μακροπρόθεσμα για να έχει το αποτέλεσμα της σταθεροποίησης των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
- Το λευκό ρύζι που πρόκειται να καταψυχθεί πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα καθαρό δοχείο για να αποτραπεί η ανάπτυξη βακτηρίων.
- Το κρύο λευκό ρύζι πρέπει να ξαναζεσταθεί πριν από την κατανάλωση. Εκτός από το να κάνει την υφή πιο νόστιμη για κατανάλωση, η διαδικασία θέρμανσης μπορεί επίσης να σκοτώσει τα βακτήρια στο ψυχρό ρύζι.
- Το κρύο λευκό ρύζι πρέπει να καταναλώνεται μαζί με υγιεινές τροφές για διαβητικούς. Αποφύγετε τα συνοδευτικά που είναι γλυκά, λιπαρά και πλούσια σε θερμίδες.
Εκτός από την υιοθέτηση μιας υγιεινής διατροφής, οι διαβητικοί πρέπει επίσης να είναι υπομονετικοί στη θεραπεία και να ελέγχονται τακτικά με το γιατρό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να συμβουλευτείτε περαιτέρω έναν γιατρό σχετικά με τα οφέλη του κρύου λευκού ρυζιού και άλλων ειδών τροφών που είναι καλές για τους διαβητικούς.
Γραμμένο από:
Δρ. Καρολάιν Κλαούντια
